{"id":12862,"date":"2019-11-13T08:15:06","date_gmt":"2019-11-13T08:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/?p=12862"},"modified":"2023-11-07T07:48:00","modified_gmt":"2023-11-07T07:48:00","slug":"gastronomia-guadalajara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda de Guadalajara, sabor y tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Guadalajara es una provincia manchega, de grandes costumbres y tradiciones culinarias. Las distintas comarcas que componen esta provincia, nos aportan productos de calidad y algunas de las recetas\u00a0 m\u00e1s t\u00edpicas dentro de la <strong>gastronom\u00eda de Guadalajara<\/strong>.<\/p>\n<p>Hablamos de una gastronom\u00eda conocida por sus tradiciones y la calidad de sus productos. Sus sabrosos asados de cordero y cabrito, o su abundante variedad de pesca fluvial, son los principales motivos por los que debes probar la deliciosa gastronom\u00eda de Guadalajara.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gastronomia-de-guadalajara.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12863 size-full\" title=\"gastronomia-de-guadalajara\" src=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gastronomia-de-guadalajara.jpg\" alt=\"gastronomia-de-guadalajara\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gastronomia-de-guadalajara.jpg 800w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gastronomia-de-guadalajara-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gastronomia-de-guadalajara-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gastronomia-de-guadalajara-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/mieldelaalcarria.org\/nueva-web\/index.php\/denominacion-de-origen\" rel=\"nofollow\"><em>Miel de la Alcarria Denominaci\u00f3n de Origen<\/em><\/a><\/p>\n<blockquote><p><em><span style=\"color: #80bd03;\"><i class=\"fa fa-home\">\u00a0 \u00a0<\/i><\/span><em>An\u00edmate a degustar los deliciosos platos y los productos de la gastronom\u00eda de Guadalajara, mientras descubres sus localidades m\u00e1s bonitas y te alojas en alguna de estas fant\u00e1sticas <a href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/casas-rurales-en-guadalajara\">casas rurales en Guadalajara<\/a>. \u00a1La mejor opci\u00f3n para descubrir la gastronom\u00eda local!<\/em><\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>Algunos de los platos y productos m\u00e1s importantes de esta cocina manchega, se pueden encontrar en la espectacular comarca de La Alcarria. Adem\u00e1s de sus exquisitas carnes y pescados, esta provincia tambi\u00e9n nos ofrece distintos dulces t\u00edpicos como los bizcochos borrachos o las yemas del Doncel. \u00a1Ten\u00e9is que probarlo todo!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69_1 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >&Iacute;ndice de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#Productos_de_calidad_de_la_gastronomia_de_Guadalajara\" title=\"Productos de calidad de la gastronom\u00eda de Guadalajara\">Productos de calidad de la gastronom\u00eda de Guadalajara<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#DOP_Miel_de_la_Alcarria\" title=\"D.O.P. Miel de la Alcarria\">D.O.P. Miel de la Alcarria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#Txuru\" title=\"Txuru\">Txuru<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#DO_Aceite_de_la_Alcarria\" title=\"D.O. Aceite de la Alcarria\">D.O. Aceite de la Alcarria<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#Recetas_y_platos_tradicionales_de_la_gastronomia_de_Guadalajara\" title=\"Recetas y platos tradicionales de la gastronom\u00eda de Guadalajara\">Recetas y platos tradicionales de la gastronom\u00eda de Guadalajara<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#Chuletas_a_la_teja\" title=\"Chuletas a la teja\">Chuletas a la teja<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#Morteruelo\" title=\"Morteruelo\">Morteruelo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/gastronomia-guadalajara\/#Hartatunos\" title=\"Hartatunos\">Hartatunos<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Productos_de_calidad_de_la_gastronomia_de_Guadalajara\"><\/span>Productos de calidad de la gastronom\u00eda de Guadalajara<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los siguientes productos de la gastronom\u00eda de Guadalajara, son la prueba de la gran calidad de sus productos y del protagonismo que goza una de sus comarcas m\u00e1s destacables en algunas de las denominaciones de origen de esta provincia.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DOP_Miel_de_la_Alcarria\"><\/span>D.O.P. Miel de la Alcarria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La comarca natural de la Alcarria es conocida por sus bellos parajes naturales y su oferta tur\u00edstica. Pero si algo destaca la cocina de esta regi\u00f3n, es su exquisita miel que cuenta con el s\u00edmbolo de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. La Miel de la Alcarria es un n\u00e9ctar floral de consistencia fluida, viscosa o cristalizada.<\/p>\n<blockquote>\n<h4>La D.O.P. Miel de la Alcarria es uno de los productos de mayor importancia dentro de la gastronom\u00eda de Guadalajara<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p>Hablamos de una Denominaci\u00f3n de Origen que naci\u00f3 en el a\u00f1o 1922 y que se extiende por toda la comarca ocupando dos provincias distintas. Esta zona de producci\u00f3n abarca 150 municipios de la provincia de Guadalajara y 70 de Cuenca. Garant\u00eda de su autenticidad es su estado l\u00edquido o cremoso, el cual depender\u00e1 de su grado de cristalizaci\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/miel-de-la-alcarria.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12864 size-full\" title=\"miel-de-la-alcarria\" src=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/miel-de-la-alcarria.jpg\" alt=\"miel-de-la-alcarria\" width=\"640\" height=\"469\" srcset=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/miel-de-la-alcarria.jpg 640w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/miel-de-la-alcarria-300x220.jpg 300w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/miel-de-la-alcarria-600x440.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Miel de la Alcarria<\/em><\/p>\n<p>Los distintos tipos de Miel de la Alcarria se elaboran a partir de plantas silvestres como el romero, el espliego o el tomillo. Sus tres variedades son conocidas como miel monofloral de romero, miel monofloral de espliego y miel multifloral. Esta deliciosa miel es una excelente fuente de energ\u00eda y se compone principalmente de hidratos de carbono, donde predominan la glucosa y la fructosa. Sin duda un complemente ideal para distintos alimentos y platos, debido a sus propiedades y beneficios para la salud.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Txuru\"><\/span>Txuru<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En esta ocasi\u00f3n, no hablamos de una denominaci\u00f3n de origen. Pero si algo es cierto, es que el txuru es una de las bebidas m\u00e1s tradicionales y particulares de la gastronom\u00eda de Guadalajara. Este licor se elabora en la peque\u00f1a localidad de <strong>Morillejo<\/strong>, perteneciente al municipio de Trillo. Si te encuentras haciendo turismo en la comarca de La Alcarria, no dudes en visitar Morillejo y probar esta bebida tan t\u00edpica.<\/p>\n<p>EL Txuru, o <strong>churu,<\/strong> se elabora con tres partes de mosto por una de aguardiente. Tambi\u00e9n se le a\u00f1ade vino y no suele necesitar az\u00facar, como bien explican los vecinos de esta localidad. Su sabor dulz\u00f3n y afrutado, suele complacer hasta los paladares m\u00e1s exquisitos. Aunque a la hora de consumirlo, debemos tener en cuenta su alta graduaci\u00f3n. Un licor delicioso, muy t\u00edpico en las celebraciones especiales como en Navidad o Semana Santa.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DO_Aceite_de_la_Alcarria\"><\/span>D.O. Aceite de la Alcarria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Aceite de la Alcarria, abarca aquellos aceites de oliva virgen extra producidos en la comarca caracense de la Alcarria. Adem\u00e1s de la zona de producci\u00f3n, estos aceites tambi\u00e9n deben cumplir con otros requisitos. Uno de estos requisitos es que su obtenci\u00f3n sea por procedimientos mec\u00e1nicos u otros medios f\u00edsicos, que no alteren el aceite.<\/p>\n<blockquote>\n<h4>Los aceites protegidos por la D.O. Aceite de la Alcarria, se elaboran con aceitunas procedentes de la variedad castellana o verdeja.<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p>Este exquisito aceite se obtiene con el fruto del olivo de la variedad local castellana, conocida tambi\u00e9n como verdeja. Su color predominante es el verde lim\u00f3n, dependiendo su intensidad del momento en que se hace la recolecci\u00f3n de la aceituna y de su grado de madurez. Si nos fijamos en sus cualidades organol\u00e9pticas, los aceites con D.O. la Alcarria son frutados y arom\u00e1ticos, con toques de avellana o pl\u00e1tano y en ocasiones un poco picante en la boca.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/aceite-de-la-alcarria.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12866 size-full\" title=\"aceite-de-la-alcarria\" src=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/aceite-de-la-alcarria.jpg\" alt=\"aceite-de-la-alcarria\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/aceite-de-la-alcarria.jpg 640w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/aceite-de-la-alcarria-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/aceite-de-la-alcarria-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Aceite ecol\u00f3gico alcarria<\/em><\/p>\n<p>La D.O. Aceite de la Alcarria abarca los municipios alcarre\u00f1os, que se extienden a lo largo de las provincias de Guadalajara y Cuenca. Las condiciones climatol\u00f3gicas y las caracter\u00edsticas geol\u00f3gicas de esta comarca, permiten obtener esta variedad de aceituna castellana y obtener un aceite con un alto contenido en \u00e1cido oleico. \u00a1Todo un manjar de la gastronom\u00eda en Guadalajara!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recetas_y_platos_tradicionales_de_la_gastronomia_de_Guadalajara\"><\/span>Recetas y platos tradicionales de la gastronom\u00eda de Guadalajara<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La gastronom\u00eda de Guadalajara no solo es conocida por sus productos de calidad o por sus denominaciones de origen. De su amplio y rico recetario,\u00a0 os hablamos sobre\u00a0 algunos de los platos y preparaciones m\u00e1s tradicionales de esta provincia.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chuletas_a_la_teja\"><\/span>Chuletas a la teja<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Como bien nos indica el nombre de este plato, las Chuletas a la teja son una forma tradicional de preparar las chuletas de cordero dentro de la gastronom\u00eda de Guadalajara. A simple vista, este m\u00e9todo de cocinar la carne puede resultar curioso. Lo cierto es que su origen se remonta a los pastores y trabajadores del campo en la provincia de Guadalajara, cuando estos ten\u00edan que comer en el campo y utilizaban una teja.<\/p>\n<p>Esta teja se limpiaba con una rama con ajo y se calentaba sobre las brasas, creadas con le\u00f1a arom\u00e1tica. Despu\u00e9s se colocan las chuletas de cordero o cabrito, sobre la teja muy caliente y las untamos con aceite y un poco de sal. Las Chuletas a la teja se suelen acompa\u00f1ar de patatas asadas y <strong>aceitajo<\/strong>, un tipo de alioli t\u00edpico en la provincia de Guadalajara.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Morteruelo\"><\/span>Morteruelo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Este es uno de esos platos t\u00edpicos en algunas provincias de Castilla la Mancha, como Cuenca o Albacete. Pero esta deliciosa receta, tambi\u00e9n est\u00e1 presente en la gastronom\u00eda de Guadalajara. Morteruelo debe su nombre al uso del mortero en su preparaci\u00f3n. Como os hemos comentado en el plato anterior, esta receta tiene su origen en los pastores y campesinos que necesitaban alimentarse durante el duro invierno.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/morteruelo.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12865 size-full\" title=\"morteruelo\" src=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/morteruelo.jpg\" alt=\"morteruelo\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/morteruelo.jpg 640w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/morteruelo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sensacionrural.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/morteruelo-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Malopez 21<\/em><\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, el Morteruelo es una de las recetas m\u00e1s tradicionales y est\u00e1 considerado todo un manjar. En su preparaci\u00f3n, se alterna el h\u00edgado de cerdo con la carne de caza y se rehoga con aceite y ajo. Es necesario cocer mucho las carnes junto con las especias y el pan rallado, para as\u00ed poder machacarlo bien despu\u00e9s con el mortero. Una vez finalizamos la preparaci\u00f3n, el Morteruelo se puede adornar con picatostes.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hartatunos\"><\/span>Hartatunos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Los hartatunos son un plato tradicional de la gastronom\u00eda de Guadalajara. Este plato, tambi\u00e9n conocido como pijancos, es una preparaci\u00f3n muy t\u00edpica de la comarca de la Alcarria. Se trata de un plato con una textura muy\u00a0 similar a la del pur\u00e9, muy sencillo de preparar y con ingredientes muy asequibles. Es por eso que antiguamente era un plato muy t\u00edpico entre los estudiantes.<\/p>\n<p>Este plato se prepara a base de patatas fritas en manteca, que se suelen cortar en dados o rodajas peque\u00f1as de medio cent\u00edmetro. Primero se ponen a remojo rebanadas de pan tostado y mientras tanto fre\u00edmos las patatas. Despu\u00e9s se machacan, se les a\u00f1ade un poco de piment\u00f3n y agua para hervirlas a fuego alto muy deprisa. Sin duda, los hartatunos son uno de esos platos de la gastronom\u00eda de Guadalajara que debes probar.<\/p>\n<hr \/>\n<p>Esperamos que este art\u00edculo os haya abierto el apetito y os anim\u00e9is a descubrir en primera persona, todos los productos de calidad y platos tradicionales de la deliciosa<strong> gastronom\u00eda de Guadalajara<\/strong>. \u00a1Est\u00e1 para chuparse los dedos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Guadalajara es una provincia manchega, de grandes costumbres y tradiciones culinarias. 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